正月初七也称“人胜节”
正月初七也称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女娲创造世界的时候，第一天创造了鸡，第二天创造了狗，第三天创造了猪，第四天创造了羊，第五天创造了牛，第六天创造了马，第七天创造了人，所以这一天是人类的生日。这与西方《圣经》中的创世纪有异曲同工之妙。《圣经》记载，上帝在第一天创造了光，第二天创造空气和水，第三天创造陆地、海和各类植物，第四天创造日、月、星辰和定昼夜、节令、日子和年岁，第五天创造各类动物，第六天上帝按着自己的形象造人，第七天创造工作完毕，就安排自己休息。
汉朝开始有人胜节的节俗，魏晋后开始重视。古代人有戴“人胜”的习俗，《荆楚岁时记》记载，这种人胜是一种头饰，又叫彩胜、华胜，是用绸子剪成人形或用金属片雕刻成人形，贴在屏风或戴在头发上。
此外还有登高的习俗。唐代之后，更重视这个节日。每至人日，皇帝赐群臣彩缕人胜，又登高大宴群臣。
如果正月初七天气晴朗，则这一年人口平安，出入顺利。《荆楚岁时记》说，正月初七这一天，以七种菜为羹，广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱寓意聪明，蒜寓意精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。
